Warten auf den Eiswein! Eine unruhige Zeit! Das bedeutet für uns vorerst: Wetter genau beobachten. Wann kommen die –7° C? Eisweine werden immer bei mindestens –7° C geerntet. Die Trauben müssen durch und durch gefroren sein. Die Weinlese beginnt oft schon nachts. Es sind fast immer sternenklare Nächte, da kann es wirklich kalt werden. Schnelle Entscheidungen und Spontanität sind gefragt.
Da nur der Extrakt aus den Trauben gepresst wird, ist die Weinmenge meist gering. Dadurch entstehen hochkonzentrierte Weine mit kräftiger Säure, die ein ideales Gegengewicht zur intensiven Süße bildet.
